¿Te animas a presenciar el despiece de un atún de la Almadraba y degustar sus partes más sabrosas en diferentes cocinados?
El “ronqueo” toma su nombre por el sonido que produce el cuchillo cuando atraviesa la espina dorsal del atún, muy parecido a un ronquido. Se trata de un despiece del animal hecho manualmente a conciencia: cortar la cola, descabezar el pescado, eviscerarlo, y sacarle los cuatro lomos. Una vez llegados a este punto, se procede a extraer todas las partes aprovechables del atún rojo como, la ventresca, solomillo, morrillo, cola negra…
Tras el ronqueo, podremos disfrutar del siguiente menú:
Precio: 50€ para socios INSEAD, 100€ para no socios.
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